O curso abordará os diversos aspectos da prescrição dietoterápica por meio de aulas expositivas, seminários, trabalhos individuais e em grupo, análise de casos, debates e comentários sobre textos científicos. O enfoque será desde a bioquímica, a fisiopatologia e a farmacologia, até as propostas mais recentes da dietoterapia, com destaque para a utilização de alimentos funcionais. Além disso, serão discutidas as características epidemiológicas e as medidas específicas de promoção da saúde e de prevenção de doenças nas diferentes fases da vida. Para cada etapa do curso, foram selecionados os melhores profissionais da área, cujas qualificações serão apresentadas através de seus currículos.